'ઔદ્યોગિક વિચારસરણી'થી પ્રેરિત નૂડલ્સ

જ્યારે કોવિડ-19 રોગચાળાએ વિશ્વભરમાં રેસ્ટોરન્ટ ઉદ્યોગને લગભગ નાબૂદ કરી દીધો હતો, ત્યારે કટોકટી લુઓસિફેન ઉત્પાદકો માટે આશીર્વાદરૂપ બની હતી.

રોગચાળો શરૂ થયો તેના વર્ષો પહેલા, લિઉઝોઉમાં નૂડલ ઉત્પાદકો ચેઇન રેસ્ટોરન્ટ્સ અથવા દુકાનો ખોલીને ચીનના અન્ય ભાગોમાં સ્થાનિક વિશેષતાવાળા ખોરાકની નિકાસ કરતા લોકોથી અલગ રસ્તો અપનાવવાનો વિચાર તૈયાર કરી રહ્યા હતા, જેમ કેLanzhou હાથથી ખેંચાયેલા નૂડલ્સઅનેSha Xian Xiao Chi — અથવા Sha કાઉન્ટી નાસ્તા.

દેશભરની શાખાઓમાં આ ખોરાક ઓફર કરતી સાંકળોની સર્વવ્યાપકતા સ્થાનિક સરકારોના ઇરાદાપૂર્વકના પ્રયત્નોનું પરિણામ છે.તેમની પ્રખ્યાત વાનગીઓને અર્ધ સંગઠિત ફ્રેન્ચાઇઝીમાં ફેરવો.

દક્ષિણ-પશ્ચિમ ચીનમાં આવેલું એક નમ્ર શહેર, લિયુઝોઉ છેમુખ્ય આધારઓટોમોટિવ ઉદ્યોગ માટે,દેશના કુલ ઓટો ઉત્પાદનમાં લગભગ 9% હિસ્સો ધરાવે છે, શહેર સરકારના ડેટા અનુસાર.સાથે4 મિલિયનની વસ્તી, શહેરમાં 260 થી વધુ કારના ભાગો ઉત્પાદકો છે.

2010 સુધીમાં, હિટ રાંધણ દસ્તાવેજી "માં દર્શાવ્યા પછી લ્યુઓસિફેન પહેલેથી જ નીચેની કમાણી કરી ચૂક્યું હતું.ચીનનો ડંખ"

બેઇજિંગ અને શાંઘાઈમાં વિશિષ્ટ લ્યુઓસિફેન સાંકળો પોપ અપ થવા લાગી.પરંતુ કેટલાક પ્રારંભિક ધામધૂમ છતાં અને એસરકારી દબાણ, સ્ટોરમાં વેચાણ સપાટ ઘટ્યું.

પછી 2014 માં, લિયુઝોઉ ઉદ્યોગસાહસિકોને એક વિચાર આવ્યો: મોટા પ્રમાણમાં નૂડલ્સનું ઉત્પાદન કરો અને તેને પેકેજ કરો.

શરૂઆતમાં, તે સરળ ન હતું.નૂડલ્સ, જે પ્રથમ ચીંથરેહાલ વર્કશોપમાં બનાવવામાં આવે છે, તે માત્ર 10 દિવસ માટે જ ચાલશે.અધિકારીઓએ સ્વચ્છતાની ચિંતાઓને લઈને કેટલીક વર્કશોપ પર તોડફોડ કરી.

આંચકોએ તેની એસેમ્બલી અને માનકીકરણ ક્ષમતાઓ માટે પ્રખ્યાત શહેરમાં ગતિ ધીમી કરી ન હતી.

જેમ જેમ વધુ લ્યુઓસિફેન વર્કશોપ પોપ અપ થાય તેમ, લિયુઝોઉ સરકારે ઉત્પાદનનું નિયમન કરવાનું શરૂ કર્યું અને ફેક્ટરીઓને લાઇસન્સ આપવાનું શરૂ કર્યું જે ચોક્કસ જરૂરિયાતોને પૂર્ણ કરે છે,રાજ્ય મીડિયા અનુસાર.

સરકારના પ્રયાસોને કારણે ફૂડ પ્રેપ, પ્રોસેસિંગ, સ્ટરિલાઈઝેશન અને પેકેજિંગમાં વધુ સંશોધન અને અપગ્રેડેડ ટેકનોલોજી થઈ છે.આજકાલ, બજારમાં મોટાભાગના લુઓસિફેન પેકેજોની શેલ્ફ લાઇફ છ મહિના સુધી હોય છે, જે નજીકના કે દૂરના લોકોને ન્યૂનતમ તૈયારી સાથે સમાન સ્વાદનો આનંદ માણી શકે છે.

ની કહે છે, "લુઓસિફેન પેકેજોની શોધમાં, લિયુઝોઉ લોકોએ શહેરની 'ઔદ્યોગિક વિચારસરણી' ઉધાર લીધી હતી.

સૂપનો આત્મા

જ્યારે ગોકળગાય લુઓસિફેનમાં સૌથી અસામાન્ય ઘટક તરીકે બહાર આવી શકે છે, સ્થાનિક વાંસની ડાળીઓ નૂડલ સૂપને આત્મા આપે છે.

લુઓસિફેનની દલીલથી અસ્પષ્ટ સુગંધ આથોવાળા "સુઆન સન" - ખાટા વાંસની ડાળીઓમાંથી આવે છે.કારખાનામાં ઉત્પાદિત હોવા છતાં, લુઓસિફેન સાથે વેચાતા દરેક વાંસ શૂટ પેકેટ લિયુઝોઉ પરંપરાઓ અનુસાર હાથથી બનાવવામાં આવે છે, ઉત્પાદકો કહે છે.

ચાઇનામાં વાંસના અંકુરની ખૂબ જ કિંમત છે, તેમની ક્રન્ચી અને કોમળ રચના તેમને ઘણી સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓમાં સહાયક ઘટક બનાવે છે.

પરંતુ જેમ જેમ વાંસ ઝડપથી વધે છે, તેના અંકુર માટે સ્વાદની બારી અત્યંત ટૂંકી હોય છે, જે તૈયારી અને જાળવણી માટે પડકારો ઉભી કરે છે.

અત્યંત તાજગી જાળવી રાખવા માટે, લિયુઝોઉના ઉપનગરોમાં ખેડૂતો શિકાર માટે સવાર પડતાં જ ઉઠી જાય છે.છોડની ટોચને ધ્યાનમાં રાખીને, કારણ કે તે માત્ર જમીન પરથી સપાટી પર આવે છે, તેઓએ રાઇઝોમની ઉપરના અંકુરને કાળજીપૂર્વક કાપી નાખ્યા.સવારે 9 વાગ્યા પહેલા છોડની કાપણી કરી પ્રોસેસિંગ ફેક્ટરીઓને સોંપવામાં આવે છે.

વાંસની ડાળીઓને પછી ચાંદલા વગરની, છાલ કાઢીને કાપી નાખવામાં આવશે.સ્લાઇસેસ ઓછામાં ઓછા બે મહિના સુધી અથાણાંના પ્રવાહીમાં બેસી જશે.

અથાણાંની ગુપ્ત ચટણી, ની અનુસાર, સ્થાનિક લિઉઝોઉ વસંતના પાણી અને જૂના અથાણાંના રસનું મિશ્રણ છે.દરેક નવા બેચમાં 30 થી 40% જૂના રસનો સમાવેશ થાય છે.

આગામી આથો એ માત્ર રાહ જોવાની રમત નથી.તેનું પણ ધ્યાનપૂર્વક નિરીક્ષણ કરવાની જરૂર છે.અનુભવી "અથાણું સોમેલિયર્સ" છે"ખાટા વાંસની ડાળીઓ" સુંઘવા માટે ચૂકવવામાં આવે છેઆથોના તબક્કાઓને ટ્રૅક કરવા માટે.

અનુકૂળ તંદુરસ્ત ખોરાક

તેમ છતાં તે સ્વીકાર્યપણે અનુકૂળ ખોરાકમાંથી પ્રેરણા મેળવે છે, ની કહે છે કે પેકેજ્ડ લ્યુઓસિફેનનું વર્ગીકરણ કરવું જોઈએ નહીં.તેના બદલે, તે તેને "સ્થાનિક વિશેષતા ખોરાક" તરીકે ઓળખવાનું પસંદ કરે છે કારણ કે ગુણવત્તા કે તાજગી સાથે સમાધાન કરવામાં આવ્યું નથી.

ની કહે છે, "લુઓસિફેન ઉત્પાદકો મસાલાઓનો ઉપયોગ કરે છે - સ્ટાર વરિયાળી, મરી, વરિયાળી અને તજ - સ્વાદ ઉપરાંત કુદરતી પ્રિઝર્વેટિવ્સ તરીકે."રેસીપીના આધારે, સૂપમાં ઓછામાં ઓછા 18 મસાલા હોય છે."

ફ્લેવરિંગ પાઉડર ઉમેરવાને બદલે, લ્યુઓસિફેન બ્રોથ — ઘણી વખત પેકેટમાં કન્ડેન્સ કરવામાં આવે છે — લાંબા સમય સુધી રસોઈ પ્રક્રિયાઓ દ્વારા બનાવવામાં આવે છે, જેમાં ગોકળગાય, ચિકન હાડકાં અને ડુક્કરના મજ્જાના હાડકાં 10 કલાકથી વધુ સમય સુધી ઉકળે છે.

વિસ્તૃત પ્રક્રિયા ચોખાના નૂડલ્સ પર પણ લાગુ પડે છે - જે વાનગીનું મુખ્ય પાત્ર છે.અનાજને પીસવાથી લઈને સ્ટીમિંગથી લઈને સૂકવવા સુધીના પેકેજિંગ સુધી, સંપૂર્ણ બે દિવસમાં ઓછામાં ઓછી સાત પ્રક્રિયાઓ હાથ ધરવામાં આવે છે - જે પહેલાથી જ ઓટોમેશનને કારણે ઘણો ઓછો સમય છે — ફૂલપ્રૂફ "અલ ડેન્ટે" સ્થિતિ પ્રાપ્ત કરવા માટે.

જો કે રાંધવામાં આવે તો, નૂડલ્સ સિલ્કી અને લપસણો થઈ જશે, જ્યારે બાઉલમાં તમામ બોલ્ડ ફ્લેવર બંધ થઈ જશે.

“ઘરે રહેતા લોકો હવે સગવડતાવાળા ખોરાક માટે વધુ અપેક્ષા રાખે છે.અને તે પેટ ભરવા કરતાં ઘણું વધારે છે;તેઓ કંઈક સ્વાદિષ્ટ બનાવવા માટે ધાર્મિક વિધિમાં જોડાવવા માંગે છે,” શી કહે છે.